„GORSKI KUVAR“ RIZNICA PLANINSKE GASTRONOMIJE Kroz recepte predstavljena kultura, običaji i nasleđe
Gorski kuvar
„Gorski kuvar“ koji je izdala Regionalna razvojna agencija za Bjelasicu, Komove i Prokletije, nije običan kuvar. Rijetki su oni koje će listanje ovih stranica ostaviti ravnodušnim. Recepti za jela, kakva su nekad pravile naše bake i majke, bezbroj savršenih fotografija, priče koje prate recepte, učiniće da se vratite u neko drugo vrijeme i da makar na trenutak zamislite kako neke drage ruke u krpu zamotavaju topli hljeb ili djeci izgladnjeloj od igre dijele mafiše.
„Ono što nas je motivisalo da uopšte počnemo rad na Gorskoj trpezi je to što smo primijetili da su u našim restoranima jelovnici puni nekih stranih jela. Od naših domaćih, tradicionalnih jela, mogu se naći kačamak, cicvara i to je to. U ove krajeve dolaze ljudi koji vole prirodu, medju njima je sve više onih koji su vegetarijanci. Često nam se dešavalo da neki gost naruči vegetarijansko jelo i da takvog jela u restoranu nema, uglavnom se misli da se naša kuhinja ne može zamisliti bez mesa. Malo ko zna da je naša tradicionalna kuhinja uglavnom bez mesa, jer se meso teško čuvalo, osim kad su u pitanju velika slavlja i mobe“, počinje svoju priču za Portal Berane, izvršna direktorica Regionalne razvojne agencije za Bjelasicu, Komove i Prokletije Jelena Krivčević.
Ono što je slijedilo nakon ideje je terensko istraživanje prilikom čega se vodilo računa o specifičnostima svakog kraja i jela koja su u njemu zastupljena.
“ Kuhinja ovih prostora je odraz kulture, tradicije i istorije naroda koji ovdje žive. Ovo je etnički raznovrsna teritorija, a svaki narod donosi svoje običaje i svoje recepte i doprinosi bogatstvu planinske gastronomije. Išli smo po selima i planinama raspitivali se koja su to tipična jela, tražili recepte. Prikupili smo ogromnu količinu materijala i angažovali profesionalnog kuvara, Jelicu Pešić iz Berana, da te recepte isproba, adaptira i napravi njegovu najbolju verziju, jer smo za jedno jelo dobijali više recepata. Nakon toga smo za sva ta jela prikupljali priče, o samom jelu ili o namirnici koja se koristi za pripremu jela. Napravili smo ovaj kuvar, koji to i nje. On je uvid u kulturu jednog naroda kroz jela koja on jede. Pored recepta i lijepih fotografija imamo i priču , kroz koju možemo upoznati narod koji tu živi. Recepti i priče koje predstavljamo nismo smislili mi, mi smo ih samo prikupili od više od 50 domaćica, kuvara, planinki i pastira na planinama Crne Gore“, kaže Jelena.
„Ono što je zajedničko svima koji žive na planinama, što im je utkano kao genetski kod, jeste jaka i kalorična hrana, neophodna za okrutne vremenske prilike, ali i velike napore i fizičku aktivnost koja je ovdje bila karakteristična, s obzirom na stočarstvo i poljoprivredu koji su oduvijek bili glavni izvor prihoda. Ono što je dodatna karakteristika planinske kuhinje proizilazi iz činjenice da se na planinama živjelo siromašno, a siromaštvo je uzrokovalo kreativnost u kuvanju i oslanjanje na veliki broj „divljih“ namirnica, koje se nisu uzgajale već su se prosto sakupljale u šumama i na livadama, a to je običaj koji se i do danas zadržao u ruralnim područjima“, priča Jelena.
Ona dodaje da je interesovanje za kuvar prevazišlo očekivanja. Prije nekoliko dana dva primjerka kuvara su poslali u Norvešku. Kupuju ga i ljudi koji ne žive u Beranama ali su nostalgični za rodnim krajem.
„Ono što je najsvježije je poziv od jedne fondacije iz Francuske, koja organizuje takmičenje na temu publikacija koje se bave gastronomijom.Našli su na internetu naš kuvar i nazvali ga remek djelom, dobili smo poziv da učestvujemo na takmičenju za 2021. godinu i ovih dana počećemo sa pripremama“, ponosna je Jelena.
Osim kuvara, iz Agencije ističu, da su vrijedno radili i na gastro ruti, Gorska trpeza. U okviru rute podržali su 15 seoskih domaćinstava koja se bave seoskim turizmom, a pripremaju tradicionalna jela da unaprijede uslove i naprave nadstrešnjice. Strani gosti vole da objeduju u prirodi. Agencija je obezbijedila materijal, dok su vlasnici izvodili radove.
„Ono na šta smo posebno ponosni, a ove godine zbog korone nije došlo do izražaja je što smo proizvode naših malih proizvođača pripremili za tržište.Proučili smo svu zakonsku regulativu kako bi se proizvodi malih gazdinstava legalno našli na tržištu.Osmislili smo kompletnu proceduru, angažovali dizajnera, uradili etiketu, nabavili ambalažu i pomogli domaćinstvima da prođu kompletnu proceduru registracije da bi proizvod bezbjedno stigao do kupca. Pakovali smo slatko od dunja i šargarepe, sokove od borovnice i maline. Zimnicu koja se kod nas tradicionalno priprema, ajvar, turšiju, džemove. Turisti koji dolaze u naša luksuzna odmarališta na primorju u Porto Montenegro i Lušticu bay traže domaće proizvode. Korona je omela naše planove , ali nadamo se da ćemo ući ozbiljno u tu priču i povezati poljoprivredu sa sjevera sa turizmom na jugu. Napravili smo konkretnu aktivnost malog obima koja može dati značajne rezultate uz pomoć i podršku Organizacije Ujedinjenih nacija“, zaključila je za Portal Berane Jelena Krivčević.
Možda vas zanima
Magazin
Polls
Loading ...
Ovan
21.3 - 20.4
Neočekivani splet okolnosti zahtevaće vanredne mere. Zastoj u pregovorima iziskuje primenu kompromisnog rešenja. Sada nije vreme da istrajavate na svojim zamislima, pokušajte da se prilagodite novonastaloj situaciji.
Slobodne Ovnove očekuje početak veze sa osobom koju poznaju preko posla. Bićete vrlo zainteresovani. Moguć je povratak bivše ljubavi. To će vas staviti u nedoumicu.
Variranje pritiska. Sada se aktiviraju sve vaše slabe tačke, pa je važno da budete oprezni. Ništa ne prepuštajte slučaju i konsultujte lekara za sve nedoumice.
Bik
21.4 - 21.5
Zahvaljujući vašim mudrim poslovnim potezima, vaša finansijska situacija drastično će se popraviti. Jako dobro umete da procenite situaciju, znate kada je pravo vreme da započnete poslovne pregovore, ali i kako da ih na pravi način vodite.
Bikovi koji su u braku mogu imati problem sa partnerom. Konfrontacija različitih stavova je neizbežna. Kako ne bi došlodo žešćih svađa, pokušajte da nađete meru u svojim stavovima.To može donekle smiriti situaciju.
Na polju zdravlja vas očekuju manji problemi sa probavom, stomak vam je osetljiv i moguće je da vam neće prijati baš sva hrana.
Blizanci
22.5 - 21.6
Jedan saradnik zadaje vam probleme u poslednje vreme. Imate lažne prijatelje koji su spremni da podriju vašu poziciju kod nadređenih. Sami ste toga svesni, ali za sada nemate priliku da reagujete. Ipak, kada za to dođe vreme, umećete da iskoristite svoje prednosti.
Posebno ljubavno namagnetisanje između vas i osobe koja nije slobodna predstavlja glavni izazov. Prosto se u vazduhu oseća privlačnost. Rado ćete se upustiti u tu avanturu, ali da li je to zadovoljavajuće za vas?!
Vreme je da više mislite na sebe i svoje zdravlje.
Rak
22.6 - 22.7
Ukoliko imate privatni biznis, pred vama je veliki napredak. Oprez s novim saradnicima, moguć je konflikt. Prećutite i kada biste rado odgovorili. Možda ima je potrebno vreme da se uklope.
Uživate naklonost planeta, pa ćete imati veoma buran i uzbudljiv period na ljubavnom planu. To će vam neobično prijati, željni ste dešavanja i promena. Ako ste zauzeti, očekujte burnu, strasnu vezu, sa dosta sukoba, bar dok se ne naviknete jedno na drugo.
Na polju zdravlja su mogući problemi sa disajnim putevima, sinusima, plućima, moguća je prehlada, grip.
Lav
23.7 - 22.8
Sadašnji aspekti mogu vam doneti konflikt interesa na poslu, kao i neočekivane prepreke u okviru poslovne komunikacije. Nemojte nametati svoje stavove onima koji se ne slažu sa vašim stavovima. Nekada ne trpite suprostavljanje.
Nalazite se pred izazovom da započnete tajnu vezu sa osobom koja nije slobodna. Sada vam ne treba ozbiljan odnos, već avantura. Uživaćete u njoj, morate prigrabiti svu lepotu ovog odnosa.
Kada je u pitanju zdravlje, tokom ove faze možete da budete skloni gojenju, pa je važno da povedete računa o ishrani.
Devica
23.8 - 22.9
Device koje planiraju da putuju i rade u inostranstvu čeka veliki uspeh i potpisivanje ugovora. Ipak, budite oprezni kada to činite. Moguć je previd, zbog kojeg kasnije trpite.
Stvari se konačno odvijaju u skladu sa vašim željama. Dolazi do sve većeg zbližavanja između vas i partnera. Počinjete zajedno da planirate.
Podsvesni strahovi. Mogući su i problemi sa grlom, upalama i infekcijama koje zahvataju grlo. Savetujte se sa lekarom, moguća je preporuka za uzimanje antibiotika, ali je možda bolje da pribegnete tolim napicima, septoletama.
Vaga
23.10 - 23.10
Ukoliko se bavite kreativnim poslom i komunikacijama, uspeh vam je zagarantovan. Umete da prikažete projekte i poslove na najbolji način, pa partneri uvek sagledaju onu pozitivniju stranu ugovora. Aspekti su vam naklonjeni, očekujte potpisivanje dugoročnog, sjajnog ugovora, koji će vas malo izvući iz finansijskih problema.
Nalazite se u iskušenju da pređete granicu prijateljstva jer već duže vreme osećate mnogo više od toga prema jednoj osobi. Vreme je da otvoreno porazgovarate i predočite joj šta zapravo osećate.
Imate probleme sa migrenom.
Škorpija
24.10 - 22.11
Ovaj dan donosi vam dobru komunikaciju sa poslovnim partnerima. Iskoristite odličnu poslovnu priliku. Umećete da je iskoristite na pravi način. Sledi finansijski uspeh.
Danas možete da upoznate svoju srodnu dušu preko prijatelja ili kolega sa posla. Već ste dugo sami i prija vam društvo pozitivne osobe. Vaš predlog za susret na jednom potpuno izolovanom mestu, biće prihvaćen sa oduševljenjem.
Očekuju vas problemi sa glavoboljom, nesvesticom, niskim pritiskom. Spremni ste za jednu detaljnu analizu, kako bi konačno rešili problem.
Strelac
23.11 - 21.12
Izuzetno ste zadovoljni svojom finansijskom situacijom. Danas vas očekuju uspešni pregovori, kao i razgovor sa nadređenima. Sada možete zahtevati određene beneficije, povlastice. Nikako ne propuštajte razgovor o povišici, jer je sada pravo vreme da reagujete. Kasnije vam se možda neće pružiti prilika.
Obnavljanje veze sa osobom iz prošlosti predstavlja dominantnu temu, moguća je dilema. Sada već znate u šta se upuštate!
Generalno ste malaksali, oslabljeni, mogući su i problemi zbog hroničnog umora. Proverite krvnu sliku.
Jarac
22.12 - 20.1
Nalazite se pred velikom odlukom, u pitanju je velika dilema između dve dobre opcije. Poslušajte svoju intuiciju. Privlače vas oba posla, ali se plašite da ne donesete pogrešnu odluku. Ukoliko ne znate šta da činite, posavetujte se sa starijom osobom koja ima više iskustva.
Jarčevi koji su u vezi, danas mogu doneti konačnu odluku o svojoj budućnosti i o svom budućem statusu. Nise baš sigurni, ali ste svesni da je vreme da se zadržite uz partnera.
Problemi sa nervnim sistemom su naglašeni, kao i sa cirkulacijom, nogama, stopalima, zglobovima, ali i sa srcem.
Vodolija
21.1 - 19.2
Preveliki broj obaveza danas može da vam zada ozbiljne probleme. Poštujte prioritete kako biste ispunili rok. Umete da se blokirate zbog tenzije, straha, da nećete na vreme završiti poslove. Obezbedite se tako što ćete jedan deo obaveza prepustiti drugom saradniku u koga imate poverenja.
Današnje iznenađenje sastoji se u prelasku granice prijateljstva sa osobom koju već duže vreme poznajete. Bićete zatečeni snagom emocija, ali ćete se pitati da li ste negde pogrešili, jer ako dođe do prekida, nema više ni prijateljstva.
Vrtoglavica.
Ribe
20.2 - 20.3
Ovaj dan donosi uspeh Ribama koje rade preko interneta i sarađuju sa inostranstvom. Potrudite se da precizno utvrdite uslove poslovanja da kasnije ne bi došlo do nesporazuma. Ne biste smeli ništa prepuštati slučaju, niti pristati na usmene dogovore i obećanja. neće biti ispunjena.
Između vas i partnera pojavilo se nepoverenje. Ne dopustite da se jaz među vama produbljuje. Ispravite situaciju na vreme.
Česta ukočenost vas prati kao i bolovi uleđima. Posavetujte se sa fizioterapeutom oko toga. Dobićete program vežbi koje ćete morati svakodnevno upražnjavati.
vremenska prognoza
Podgorica
Bijelo Polje
Budva
Nikšić
Žabljak
Herceg Novi
Tivat
Kotor
Cetinje
Ulcinj
